Ingrédients principaux et variantes
Vous cherchez un plat principal simple mais vraiment appétissant à mettre sur la table ? Les escalopes farcies au four font partie de ces recettes qui étonnent par leur croûte dorée et leur cœur fondant. Elles sont prêtes en seulement 30 minutes, ne nécessitent aucune technique compliquée et font toujours leur petit effet, aussi bien au déjeuner qu'au dîner.
La recette classique repose sur quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Simples en apparence, ils se combinent pour créer une panure parfumée et un intérieur moelleux qui séduit dès la première bouchée.
- Escalopes de rôti de porc
- Fromage Edam en tranches
- Chapelure
- Parmesan râpé
- Ail finement haché
- Persil haché
- Huile d'olive extra vierge
Selon vos goûts, vous pouvez tout à fait personnaliser la recette avec quelques substitutions :
- viande de bœuf ou de poulet à la place du porc
- fromages fondants comme la fontine, le caciocavallo, le cheddar ou l'emmental
- herbes aromatiques ou épices incorporées à la panure
Préparation étape par étape
Les étapes sont peu nombreuses et très intuitives. En moins d'une demi-heure, vous obtiendrez un plat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
Préparez la panure
Versez la chapelure dans une assiette creuse, puis ajoutez le persil et l'ail finement hachés. Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtenir une panure bien homogène.
Garnissez les escalopes
Posez une tranche de rôti de porc sur la planche à découper et badigeonnez-la légèrement d'huile. Déposez une tranche d'edam pliée en deux. Couvrez ensuite avec une autre tranche de viande et appuyez bien pour que les deux couches adhèrent correctement.
Panage et cuisson
Passez un côté des escalopes dans la panure, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, le côté pané tourné vers le bas. Badigeonnez d'huile la face supérieure et recouvrez-la de panure en appuyant légèrement.
Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge. Faites cuire dans un four statique à 180 °C pendant 20 minutes, puis activez le grill pendant encore 5 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
Conseils pour un résultat parfait
Si vous n'avez pas de rôti de porc sous la main, vous pouvez utiliser de la coppa coupée en fines tranches. La texture et le goût sont très proches. Envie d'une farce encore plus généreuse ? Ajoutez des champignons poêlés, des épinards, des brocolis ou d'autres légumes déjà cuits et bien égouttés. Évitez les légumes trop aqueux qui risqueraient de détremper la panure.
Ces escalopes farcies sont délicieuses dès la sortie du four. S'il en reste, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour.
Comment les servir
Ces escalopes s'accordent parfaitement avec de nombreux accompagnements. Vous pouvez les servir avec :
- pommes de terre rôties
- salade mixte
- légumes gratinés
Un plat à la fois simple, rapide et toujours apprécié. Idéal pour le repas du dimanche, mais aussi pour un dîner entre amis quand vous voulez régaler tout le monde sans passer des heures derrière les fourneaux.
